Durée de conservation des aliments emballés

On sait que la durée que la date limite de conservation d’un aliment fait référence au temps qui s’écoule entre sa production et son emballage et le moment où il perd ses qualités physico-chimiques et/ou organoleptiques, c’est-à-dire sa détérioration et devient un danger pour les consommateurs.

Plusieurs éléments interviennent dans la date limite de conservation d´un aliment, par exemple: la qualité et la fraîcheur de la matière première, la composition et la formulation, c’est-à-dire les additifs utilisés, l’activité de l’eau, l’acidité totale et le pH qu’il contient, l’oxydation  et la réduction du volume et l’oxygène. En plus de cela, la durée de conservation d’un aliment emballé dépendra également du type de récipient qui le contient et de son stockage adéquat à la pièce et à la température.

Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la durée de conservation d’un aliment : challenge test, microbiologie prédictive, tests accélérés… et la plus précise est l’étude en temps réel avec la méthode directe.

Au même titre que l’alimentaire, la durée de conservation d’un emballage alimentaire dépendra de l’utilisation d’une bonne matière première pour sa fabrication, et de la manière dont il est structuré par couche pour constituer une bonne barrière protectrice. Ceci, en plus de la qualité des aliments, qu’ils soient transformés ou non, influencera l’atmosphère à l’intérieur du récipient qui contient un aliment et allongera ou raccourcira directement la durée de conservation.

Chaque matière polymérique (matière plastique) a une perméabilité aux gaz différente, il laissera passer une certaine quantité de gaz qui va dépendre du temps, de la taille du récipient et de la composition du plastique. Plus de barrière aux gaz, moins de perméabilité, de sorte que moins d’agents extérieurs pourront traverser le plastique, tel que l’oxygène qui favorise l’oxydation, la déshydratation et l’altération des propriétés organoleptiques et/ou physico-chimiques du produit contenu.

Chez COPACK nous sommes exigeants et minutieux dans le choix de nos fournisseurs de matières premières et donc nos emballages sont sûrs et de bonne qualité. La qualité des emballages que nous fournissons à nos clients fait que la marque COPACK leur fait confiance.

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